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手撕鸡做法

2020-09-16

  手撕鸡是一道中国的地方传统名菜,属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料,其中,外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一,在金黄的鸡皮上,晶莹而散发甘香,肉质细腻,油脂适中,鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,并带有浓郁的鲜香味,直至骨髓。较之于一般的鸡肉美食,手撕鸡较为干爽,性质比较温和,适宜不同人群食用。

  手撕鸡作为百姓餐桌上一道特色凉菜,倍受人们喜爱,以它独特的鲜甜,嫩滑爽口的鸡味,肉质的劲道脆口,有很大的市场需求,手撕鸡是川菜的一种,柴鸡肉较富弹性,喜食鸡皮者未免油腻,先用中药腌制后经香料文火卤制,撕除鸡皮则只需将鸡用手撕成鸡丝再放入多味调料来凉即可。手撕鸡对病后或产后虚痊腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的疗效,还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、等症有食疗效果。手撕鸡只需在台小吃车上便可经营,投入资金少,制作工艺也简单,非常适合创业起步

  手撕鸡从选料上精益求精,严格要求,配以特制调料,结合几十种香料和中草药,经过长时间的秘制,较终成为营养丰富、滋补强身、香味独特、口味浓郁的“特殊”菜

  手撕鸡做法1

  手撕鸡做法2

  手撕鸡培训的内容:

  一、手撕鸡卤水的制作1、香料水的制作2、卤水的制作方法(1)准备材料(2)

  制作方法二、 秘制辣椒红油制作1、材料准备2、

  制作方法三、 手撕鸡脆皮冰水的制作1、 材料准备2、 脆皮冰水的制作

  四、手撕鸡水的制作及煮鸡方法1、 材料准备2、 手撕鸡水的制作3、 手撕鸡的煮制方法(重要)

  五、 秘制手撕鸡粉的制作1、 材料准备2、制作方法六、 花生碎末的制作七、白芝麻的处理、 葱花的处理

  九、香菜的处理十、 辣椒碎的制作十一、 酸姜的处理十二、香油的制作1、材料准备2、香油制作方法

  十三、手撕鸡成品制作过程1、鸡的撕法2、放配料、装盘。

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