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冒菜培训

2020-09-16

  冒菜是成都的特色,就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜;把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”,再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉,就成了成都较有名较特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜”。在全国各地因地域的区别、食用方法的区别,"冒菜"也被重庆人称为“麻辣烫”、“碗装麻辣烫”。

  较简朴较营养的四川味道,常见的蔬菜一切两半,包心菜撕成片,基本就可以入锅了。 冒火锅粉土豆粉、宽粉、细粉,都可以拿来冒,它们的好处首先是形态不同,冒肉和冒菜基本是块状和坨状,把喉管撑到极限的时候,来上几根蘸了醋的、滑溜溜亮闪闪的条状食品,简直是救星,通常是跟猪八戒吃人参果一样,伸伸脖又灌下去一大碗。如果能够是西昌来的小土豆就较好,西昌位于高原,日照时间长,土豆里面积累的营养成分和甜度都更多。冒脑花高胆固醇的美食,其他地方的人应该会觉得暗黑,但是好的脑花在麻辣油中煮熟,对好这一口的人散发着无穷的原力,它是四川冒菜里的黑武士达斯维达,有一种奶酪的口感

  冒菜培训1

  冒菜菜品介绍;

  禽肉类:鸡脯、火腿肠、肥肠、肚片、猪血、鸡血、鸡心、肉丸、香肠、鸭胗等

  水产品:

  鱼片、鱼肠、鱼泡、蟹棒、鱼丸、海带、青虾、鹌鹑蛋、豆腐等;蔬菜类:蘑菇、菠菜、

  千张、白菜、生菜、金针菇、干子、藕片、茄片、青椒、玉米棒等

  培训实际操作内容;

  1.讲述冒菜的发展史及基础知识。

  2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

  3.冒菜底料的配制及熬制方法。

  4.冒菜禽肉类、蔬菜类材料的处理制作方法。

  5.冒菜各种材料的烫制流程及方法。

  6.火锅冒菜、碗装冒菜的经营模式和方法。

  7.设备器具采购途径和要求。

  8.投资预算分析及风险回避,经营的模式和管理方法。

  培训时间:

  不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般5天左右,视个人情况而定。

  培训方式;

  1、常年培训,随到随学,包教包会;

  2、不限时间,节假日照常培训;

  3、真材实料、亲手操作、现场直观、掌握为止。

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