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臭豆腐怎么做好吃

2020-09-16

  在如今,直播平台有一半的人靠吃小吃成名,在如今,每个城市热闹的地方就是小吃街,在如今,旅游行业多条路线都以小吃为中心!可见,经济实惠口味独居特色的地方小吃,是绝对的火爆!

  据有关研究报道,臭豆腐的发酵过程比其他品种更彻底,所以含量更丰富。特别是其中含有较多的丙氨酸和酯类物质,使人吃臭豆腐时感觉到特殊的酯香味。由于这类豆腐发酵彻底,致使发酵后一部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来,产生明显的硫化氢臭味和氨臭味,使人远远就能嗅到一股臭豆腐独特的臭气味。

  臭豆腐怎么做好吃1

  培训内容:

  1.臭豆腐原材料和设备的认识和选用;

  2.讲解香辛料的作用及分类,选料与加工;

  3.臭豆腐卤水的配方与熬制技巧;

  4.臭豆腐卤制与发酵核心技术掌握;

  5.臭卤水泡制与臭豆腐原胚成型与存放;

  6.臭豆腐老长沙秘制调味料的制作;

  7.臭豆腐油炸技术与调味成型;

  8.臭豆腐具体操作工艺与注意事项的掌握。

  长沙臭豆腐的做法步骤

  1. 将买来的臭豆腐生胚用清水冲洗一下,晾干待炸~

  2. 将大蒜切碎,葱花切小段备用~

  3. 锅中倒油,加热至大约7成熟,放入臭豆腐生胚进行油炸~炸到豆腐片鼓起后捞出~

  4. 锅内留底油,放入蒜末爆香,倒入臭豆腐生胚所配的辣椒汁,加入盐、酱油后煮开~将葱花撒在炸好的臭豆腐上,淋上煮好的辣椒水~开吃!!

  臭豆腐是长沙传统特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的中华传统小吃,古老而传统,令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等

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